Muffins vegan banane/chocolat & crumble aux noix

Après quatre weekends d’affilé à faire des muffins vegan, je crois avoir réussi à faire quelque chose de mangeable et de même carrément bon, du moins assez pour en être un peu fière et arrêter de prendre mon conjoint pour cobaye. Je dois bien vous avouer que l’article d’Antigone XXI sur « Comment remplacer les œufs » s’est avéré extrêmement instructif et utile. Ici, l’œuf dont la fonction est de donner du levant à la préparation – oui parce que maintenant je sais enfin à quoi sert un œuf dans une recette et que je n’en suis pas peu fière – a été remplacé par une cuillère à soupe de poudre à lever, combinée à une cuillère à café de vinaigre de cidre. J’étais un peu perplexe face à cette alternative, mais il se trouve que le vinaigre réagit avec la levure, ce qui aide les muffins à bien gonfler.

Muffins vegan de Sarah RecklessCat

Ingrédients (pour 6 muffins) :

Pour les muffins

  • 150 gr de farine
  • 1 cuillère à soupe de levure
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 1 pincée de sel
  • 80 gr de beurre végétal
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 banane
  • 25 gr de pépites de chocolat
  • 6 cuillères à café de sucre roux

Pour le crumble

  • 40 gr de cerneaux de noix
  • 60 gr de sucre
  • 2 cuillères à soupe de beurre végétal
  • 80 gr de farine
Valeur calorique  (approximative) pour 1 muffin :
Quoi ? Combien ?
Kcal 201 kcal
Protéines  5 gr
Lipides 0 gr
Glucides 54 gr

Au boulot : 

1// Dans un saladier (ou un tupperware, si comme moi vous venez de le casser, maladresse quand tu nous tiens…), mélangez la farine, la levure et le sel.

2// Après avoir fait un puits au milieu du précédent mélange, ajoutez-y votre banane préalablement réduite en purée, le vinaigre de cidre, le beurre végétal et la cannelle. Mélangez le tout jusqu’à avoir un beau mélange bien homogène puis versez-y les pépites de chocolat.

3// Remplissez votre moule à muffins de cette première préparation après l’avoir préalablement légèrement beurré. Personnellement j’utilise un moule en silicone, cela me permet de ne redouter ni le moment du démoulage, ni celui du lavage.

4// Pour la couche crumble : Dans un bol, mélangez les cerneaux de noix légèrement émiettés (n’en faites pas de la poudre non plus), la farine, le sucre et le beurre végétal fondu. Mélangez. Vous devez obtenir un mélange grumeleux.

5// Placez un peu de cette seconde préparation sur la première déjà présente dans votre moule.

6// Placez le tout à cuir 25 min à 200°C après avoir préalablement fait préchauffer votre four à la même température.

7// Dégustez !

Quelle est votre dernière réussite culinaire ?

About Sarah RecklessCat

Sarah. 25 ans. Weirdo. Franco-Camerounaise. Fausse parisienne. Développeur web le jour / Mannequin la nuit. "Blogueuse" les jours de pluie. Végétarienne. Se dirigeant doucement, mais surement vers un mode de vie sain, éthique et écologique. Pseudo geek, cinéphile et amatrice d'art.

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